スルメイカは、山形県では「夏イカ」として親しまれています。名前の通り、夏に庄内浜沖を北上します。最盛期は6月から8月で産卵期は秋から冬です。卵は数日で孵化し1ｍｍ足らずの微小な稚イカとなります。成長が早く、2月頃に生まれ夏には大きくなります。
「日本料理研究会」酒田支部長 渡部 孝太郎
「料理・宿 坂本屋」石塚 亮
「株式会社 手塚商店」手塚 太一
