山形県には15か所ほどの鮭の孵化場があります。川を遡上してきた鮭から採卵し、孵化した稚魚が毎年たくさん放流されています。鮭の身は赤いですが、実は分類的には「白身魚」、エビやカニのアスタキサンチンで赤い身になります。鮭のアラもとても良い出汁が出ます。自ら強火で一気に煮立ててアクを取りましょう。鮭はエラ以外すべて美味しく頂けます。
山形県には15か所ほどの鮭の孵化場があります。川を遡上してきた鮭から採卵し、孵化した稚魚が毎年たくさん放流されています。鮭の身は赤いですが、実は分類的には「白身魚」、エビやカニのアスタキサンチンで赤い身になります。鮭のアラもとても良い出汁が出ます。自ら強火で一気に煮立ててアクを取りましょう。鮭はエラ以外すべて美味しく頂けます。
