魚に雪と書くとおり、鱈の旬は雪の降る12月～2月。とくに寒の時期（年明け～節分）になると、産卵のため水深200ｍ前後のタラ場に、卵や白子をたっぷり蓄えて集まります。しかし荒れ狂う冬の日本海での鱈漁は本当に大変で、漁師さん達が命がけで獲っています。寒鱈汁はもちろん、いろんな食べ方で美味しく頂きましょう。
身と白子は冷凍保存が出来ます。冷凍した方が食中毒に心配がなく安心して食べられます。淡白な白身で色々な料理に使え、捨てるところが無い鱈。たらふく（鱈腹）食べる、というように、鱈は大口で何でも食べる大食漢です。
